Il sistema di cappa da cucina è costituito da diversi componenti chiave per garantire che il flusso d'aria adeguato circoli attraverso la cucina per catturare fumo, vapore, calore, grasso e altri vapori legati al cibo nel sistema. Lo scopo di qualsiasi sistema di ventilazione della cucina di un ristorante è rimuovere il calore, il grasso e altri vapori generati nella cucina per mantenerla funzionante in modo sicuro ed efficiente.
1. Aspiratore; Il cuore del sistema di ventilazione della cucina del ristorante è la ventola di scarico o ventilatore, sono disponibili una varietà di ventole di scarico a tamburo verticale, progettate per attirare tutto il calore, il grasso e altro vapore correlato alla cucina nel sistema di condutture e lontano verticalmente dall'edificio .
2. Cappa di ventilazione; La cappa aspirante della cucina viene posizionata sopra l'elemento riscaldante nella sala da pranzo per raccogliere immediatamente tutto il calore e il grasso provenienti dalla fonte. Il filtro deflettore è posizionato all'interno della cappa di ventilazione della sala da pranzo per filtrare quanto più grasso possibile ed evitare che entri nelle condutture del sistema di ventilazione. Il tipo di piano cottura, forno o grill che utilizzi nella tua cucina determinerà il tipo di filtro deflettore necessario per garantire il funzionamento sicuro ed efficiente del sistema di ventilazione della cucina del ristorante.
3. Elemento riscaldante; Il fumo, il calore e il grasso rimanenti che passano attraverso il filtro deflettore e attraverso la cappa di ventilazione della sala da pranzo entreranno nelle canalizzazioni del sistema. Una volta nel sistema idraulico, scorrerà verso la ventola di scarico della cucina e alla fine lascerà l'edificio. Un sistema di cappa/ventilazione per ristorante può essere costituito da una singola cappa e un aspiratore, oppure può essere costituito da più cappe e ventilatori da ristorante collegati tramite più sistemi di canalizzazione. Il tipo di impianto di cui hai bisogno dipende dalle dimensioni della cucina, dal numero di elementi riscaldanti e dalla loro ubicazione.
4. Coperchio cerniera e filtro deflettore; È importante che l'aspiratore del tuo ristorante sia dotato di un coperchio incernierato che possa essere aperto dall'alto. Per far funzionare un sistema sicuro e conforme, è importante essere in grado di pulire la ventola di ventilazione della cucina e le condutture dall'alto verso il basso per rimuovere eventuali residui di grasso che potrebbero essersi accumulati nelle condutture. Ciò ridurrà la possibilità di incendio e manterrà sicuro l'edificio della cucina. Si consiglia di installare un filtro deflettore di qualità per ridurre al minimo i residui di grasso, ma anche con il miglior filtro deflettore alcuni residui sono inevitabili e il sistema deve essere pulito.
5. Dispositivo per l'aria fresca; L'aria fresca è un altro componente essenziale di qualsiasi sistema di ventilazione della cucina di un ristorante. Oltre al calore, al grasso e ai vapori associati al cibo, gli aspiratori aspirano l'aria dalle cucine dei ristoranti che deve essere sostituita. L'unità di rinnovo dell'aria fa circolare aria fresca e pulita in cucina e "reintegra" l'aria aspirata dal ventilatore.